Ik heb een liefde voor lekker eten en daardoor ben ik altijd op zoek naar nieuwe, lekkere en vooral gezonde recepten. ’s Morgens heb ik vaak weinig tijd aangezien we naast onze gewone job een B&B uitbaten. Je kan wel begrijpen dat er behoorlijk wat tijd voorbij gaat aan het ontbijt en onze gasten verzorgen.
Dat onze gasten hun dag kunnen starten met een lekker en gevarieerd ontbijt, daar sta ik echt op. Een extra stukje zelfgemaakte broodpudding, een pannenkoek of een wafel gaat er bij iedereen wel in. Het geeft me enorm veel voldoening als deze zelfgemaakte brouwsels dan ook smakelijk door hen worden verorberd. Die zelfgemaakte lekkernijen worden overigens ook wel door ons gesmaakt.
In het begin van de werkweek probeer ik altijd wat gezonde voeding te bereiden alvorens aan mijn trainingsweek te beginnen. Meestal maak ik een gezonde snack/ontbijt, wat gegrilde groenten en een maaltijdsalade/soep klaar. Zo heb ik geen stress en kom ik niet in de verleiding om naar ongezonde voeding te grijpen wanneer ik thuiskom van mijn training. Dan heb ik meestal reuzenhonger, vandaar. Dit is ook niet zo ongewoon aangezien ik lid ben van de club ‘ik heb altijd honger’.
Ik eet dus graag. En vooral pannenkoeken. Daarvoor mag je me altijd wakker maken. Met pannenkoeken is het altijd feest! Pannenkoeken voldoen als ontbijt, tussendoortje of als volwaardige snack voor het fietsen. Als ik een stapel bak, dan zijn ze na 1 à 2 dagen meestal allemaal op. Mijn nieuwste, favoriete recept voor heerlijke en gezonde pannenkoeken komt uit het nieuwe boek Een dagelijkse portie power van Claudia Van Avermaet. Ze smaken bijna identiek aan de pannenkoeken die mijn moeder bakt. En geloof mij, de pannenkoeken van mijn moeder, die smaken geweldig goed!
Gezonde pannenkoeken met kaneelappeltjes
Benodigdheden voor 8 à 10 stuks
- 3 eieren
- 200 g speltmeel
- 450 ml amandelmelk (ik gebruikte haver-amandelmelk van Alpro)
- 1 el olijfolie (of rijstolie)
- 1 el honing
- Snufje zout
- 1 el kokosolie
- 1 appel
- 1 el kokosbloesemsuiker (ik gebruikte agavesiroop)
- 1 el kaneel
Voor het beslag
- Meng de eieren met het speltmeel en voeg langzaam de amandelmelk erbij. Pas goed op voor klonters.
- Voeg er een scheutje olijfolie, de honing en het snuifje zout aan toe. Roer goed om tot je een glad beslag hebt. Ik laat het beslag altijd 30 minuten rusten in de koelkast voor ik begin met het bakken.
- Ondertussen kan je de appel schillen en in kleine stukjes snijden. Neem een pan en verhit wat kokosolie op een middelmatig vuur. Je bakt de appel samen met de kokosbloesemsuiker en de kaneel tot het geheel er wat zacht uitziet.
- Verhit wat kokosolie (of rijstolie) en bak de pannenkoeken 1 voor 1 goudbruin.
- Neem een pannenkoek en vul hem op of serveer met de stukjes appel. Je kan er ook wat aardbeien en blauwe bessen aan toevoegen.
- Een gebakken appel wordt beter verteerd dan een rauwe appel. Met wat kaneel erbij heb je net het gevoel dat je een lekker stuk appeltaart eet.
- Je kunt de pannenkoek ook garneren met wat Griekse yoghurt en wat fruit. Hiermee maak je een goede herstelmaaltijd voor na je training.
Tips en tricks
- Bak je pannenkoeken altijd in een echte pannenkoekenpan van gietijzer of met een antiaanbaklaag. Was je pannenkoekenpan nooit af met detergent, maar maak ze schoon met wat keukenpapier.
- Laat je pan altijd enkele minuten heet worden op het vuur en vet de pan vooraf goed in met wat olie. De 1e pannenkoeken mislukken bij de meeste mensen omdat de pan niet heet genoeg is.
- Laat je beslag altijd wat rusten in de koelkast alvorens over te gaan tot het bakken. Dat zorgt voor een gladdere textuur.
- Gebruik ook eens haver of boekweitmeel in plaats van speltmeel.
Cheers en smakelijk!
Stéphanie